5 Experiências fáceis de se fazer em casa - Part III

O que vocês estão achando dessa série de experimentos?? Estamos aceitando dicas, e sugestões, comente aqui embaixo dessa publicação. Agora vamos fazer uma experiência que ao final vamos poder comer algo bem nutritivo e saudável para o nosso organismo.

Mas se você perdeu os dois experimentos passados, aqui está os links:

1. Extração de DNA
2. Cultura de bactéria em ágar feito em casa
3. Fermentação da sua própria comida
4. Observação da divisão celular
5. Faça uma lâmpada Bioluminescente

3. Fermentação da sua própria comida

→ O que é fermentação de alimentos

Fermentação é um processo realizado por fungos e bactérias (olha eles aqui novamente!), a qual é utilizada para produção de alimentos desde a nossa antiguidade. Alguns exemplos são as bebidas alcoólicas (cervejas/vinhos), bebidas lácteas (Iogurte), alimentos como queijo, requeijão e pão. A partir desse processo é possível modificar a textura, sabor e aroma do produto inicial, e então produzir outros produtos muito diferentes, deliciosos e mais fáceis de serem digeridos pelo nosso organismo.

Exemplos de fermentação de alimentos doces, salgados, sólidos e líquidos

Algumas bactérias e fungos são os protagonistas principais nesse processo, que na falta de oxigênio realizam a fermentação para a obtenção de energia e a produção de ácidos ou álcool. Existem diferentes tipos de fermentação, que são definidas de acordo com seu produto final: se ocorre a produção de álcool a fermentação é alcoólica, se ocorre a produção de ácido lático a fermentação é lática e se ocorre a produção de ácido acético a fermentação é acética.

→ Como fazer em casa? Dicas e exemplos

Cada alimento requer uma fermentação diferente, com diferentes procedimentos e materiais. Na internet existem muitos tutoriais, que você pode procurar e tentar fazer. Fermentar alimentos em casa não é muito difícil, pois você pode pegar um pouco do microorganismo em questão, de alguma pessoa que já esteja fazendo em sua casa, ou então comprar o fungo ou a bactéria pela internet. Abaixo terão três exemplos, os quais você possa se inspirar:

Kefir: Produção de iogurte caseiro

- O que é?

Kefir também pode ser conhecido como cogumelo tibetano, tibico, plantas de iogurte e cogumelo de iogurte. São grãos constituídos por uma associação de fungos e bactérias benéficas para a nossa saúde que tem um aspecto de um couve flor gelatinoso, os quais estão aglutinados numa matriz rica em proteínas e açúcares complexos (polissacarídeos). Tem sua origem séculos atrás, nas montanhas do Cáucaso, com sabor levemente azedo e refrescante, semelhante ao iogurte. O termo kefir vem do eslavo “keif”, que significa bem-estar ou bem viver.

Kefir orgânico de leite

- Benefícios

1. Oferece maior aporte no valor biológico das proteínas do leite;

2. Contém ácido lático, o que pode diminuir a intolerância à lactose e promover a digestão do leite até para pessoas que são sensíveis. O kefir se associa minerais como cálcio e ferro, que garante uma melhor absorção;

3. Possui triptofano, aminoácido que promove efeito relaxante ao sistema nervoso, benéfico em quadros de depressão e problemas de sono.

4. Estimula o sistema imune oferecendo maior resistência às infecções e é rico em vitaminas do complexo B;

5. Equilibra a flora intestinal por aumentar a população de bactéria benéficas no intestino eliminando aquelas que são prejudiciais. Além de ser um aliado em quadros de diarreia, obstipação e flatulências.

6. Alguns estudos indicam que o Kefir pode ajudar a reduzir os níveis do “colesterol ruim” e ainda atuar na prevenção de diversos tipos de câncer, além de estar relacionado à perda de peso por conter probióticos benéficos à flora intestinal.

- Como conseguir? Kefir de água X Kefir de leite

Para obter os grãos de Kefir você pode procurar pessoas que já possuam e produzam nas suas casas (conhecidas ou não) e quando você estiver produzindo Kefir, as bactérias e os fungos vão se multiplicar, aumentando a quantidade de grãos, e logo mais você poderá ser um doador também. É preciso saber que existe diferenças entre kefir de água e Kefir de leite.

Principais diferenças entre as Colônias de Kefir

- Como produzir?

Possuindo o Kefir você pode fermentar diferentes substratos, são eles: a água ou o leite (mais comum).

Para cada colher com os grão de Kefir adicione 500 mL do líquido de sua escolha, é indicado que seja armazenado numa jarra ou pote de vidro, não pode ser tampado, mas sim coberto com um pano ou guardanapo, mantido na temperatura entre 20ºC e 37ºC. 

O tempo médio para obter um kefir mais suave é de 6h, mas se você quiser que ele fique mais denso (consequentemente mais ácido) deve se deixar fermentando por até 3 dias. Essa mistura fermentada deve ser coada numa peneira para separar os grãos do líquido, o líquido deve ir na geladeira ainda por algumas horas para depois ser consumido, e os grãos devem ser lavados em água corrente para retornarem ao processo.

Outro tipo de bebida fermentada que você pode se interessar é o Kombuchá, que é um chá fermentado chamado de o Elixir da vida. Saiba mais em Como fazer o Kombuchá: bebida medicinal chamada de o "elixir da vida" ou Aprenda a fazer Kombucha, o chá fermentado rico em probióticos .

Produção de Kombuchá: representação da colônia de bactérias e leveduras (chamado de Scoby) na mão da pessoa e no pote um chá adoçado (base)



• Fermentação de vegetais

Também pode ser chamado de conservas fermentadas, elas são produzidas desde o período da historia da humanidade que desenvolvemos a agricultura e nos tornamos sedentários. As conservas tinham a função de preservar os alimentos frescos ou então com boa qualidade para o consumo por um período mais prolongado.

Aprender a fermentar vegetais é uma forma sustentável de aumentar sua durabilidade e consequentemente reduzir o seu desperdício em casa.

Sugestão de vegetais para fermentação/conserva

- Base principal

A base para tudo isso de maneira resumida e simplificada é: você vai precisar apenas de água, sal, as leveduras selvagens e um ambiente anaeróbio (sem a presença de oxigênio), que são estão presentes no ambiente de forma natural, dessa forma as conservas vão começar a fermentar criando um ambiente ácido, repleto de microorganismos que são benéficos para nossa saúde.

Como estamos tratando de conserva de vegetais/legumes daremos mais enfoque nesse tipo, em que os conservantes naturais caseiros que podem ser utilizados são vinagre e sal ou ambos, pelo fato dos legumes serem mais alcalinos. Mas já no caso de conserva de frutas, geralmente são utilizados açúcar ou álcool, por essas serem mais ácidas.

Conserva de pêssego. Fonte: Banco da saúde

- Passos iniciais

A seguir iremos descrever os passos importantes para obtenção de uma boa conserva, e logo em seguida apresentar uma receita. Foram retirados do site: Tempero alternativo, nele existem três receitas (conserva de pepino agridoce, conserva de cebola roxa e conserva de beterraba), mas iremos apresentar a primeira.

1º Passo: Higienização

A higienização é um dos passos mais importantes, visto que impedirá algum tipo de intoxicação alimentar causada por microorganismos maléficos para nossa saúde. Analisar o estado externo de preservação do vegetal é muito importante.

Todas as superfícies e utensílios de trabalho devem ser bem limpos, assim como os vegetais. Os potes/frascos e tampas que serão utilizados devem ser esterilizados antes do uso para impedir a proliferação de microorganismos inconvenientes. Coloque-os numa panela com água filtrada, tampe-os e deixe-os até levantar fervura. Desligue e deixe-os como estão até a hora que for utilizá-los.

Lave bem os vegetais, veja maneiras diferentes aqui

2º Passo: Tirar o oxigênio dentro do frasco

Para manter uma conserva por um longo período é preciso que elas sejam aquecidas em banho maria ou no forno (isso deve acontecer depois que você já fez a receita e já tem o legumes + o conservante dentro do pote), para que o ar seja liberado, formando um vácuo quando é resfriado.

> Tampe os frascos. Se tiverem tampa de rosca, gire apenas 1/4 de volta, não precisa fechar bem porque o ar precisa sair.

> Se usar o método do forno, coloque os recipientes em uma assadeira a 5 cm um do outro. Coloque no centro do forno preaquecido a 150ºC e aqueça pelo tempo necessário. Retire do forno e aperte bem a tampa. Se usar o método do banho-maria, ponha os frascos dentro de uma panela grande de aço inoxidável, sem deixar que se toquem. Ponha água morna na panela até a altura de 2,5 cm. Tampe e deixe em fogo baixo o tempo necessário. Retire as conservas e aperte bem a tampa.

*Para aumentar a durabilidade - uma camada de azeite ou óleo sobre o alimento funciona como “lacre” simples e eficiente, impedindo o contato com o ar. Após aberto deve ser conservado na geladeira.

PEPINO AGRIDOCE 

Ingredientes:
Pepino japonês – 2 médios (200 g)
Vinagre de maçã – 1 xícara (250 ml)
Açúcar demerara – 1/4 xícara (55 g)
Azeite de oliva – 2 colheres de sopa (30 ml)
Sal – 1 colher de chá (5 g)
Alho – 1 dente pequeno (3 g)

Como fazer?
1- Lave bem os pepinos em água corrente e corte em rodelas finas com uma faca afiada. Reserve.
2- Em uma panela média, coloque o vinagre, o açúcar, o sal e o alho bem picado. Leve ao fogo baixo, quando levantar fervura desligue.
3- Coloque as fatias de pepino e o azeite em um pote de vidro esterilizado.
4- Acrescente a mistura da panela e tampe bem o pote. Se não for consumir nos próximos dias, feche o pote de conserva a vácuo com o método do banho-maria ou do forno. Caso for consumir logo, basta fechar bem o recipiente e armazenar na geladeira assim que esfriar.

Espero que vocês se inspirem com essas receitas e tentem fazer em casa. Conte-nos se você já fez fermentação de algum alimento em casa ou conhece alguém que fez ou faça. Fique ligado na próxima semana para os próximos experimentos.

→ Bibliografia

Fermentação: o que é, tipos e exemplos! - Stoodi
O que é Kefir e quais são seus benefícios? - Natue Life

Kefir: benefícios, como fazer e usar para emagrecer - Minha Vida
Kefir de água ou Kefir de leite - Receita Natureba
Aprenda a fazer conservas fermentadas, saudáveis e cheias de probióticos - Viva Bem (UOL)
Como fazer conservas (3 receitas) - Tempero alternativo

Autor: Larissa Dias

Contribuições e revisão: Ayrton Carvalhedo e Isabel Cristina